Фуэт
Фуэт (fuet — в переводе с каталонского «хлыст») —традиционная каталонская колбаса, родом из региона Висенс в Испании. Её делают уже несколько столетий, и за это время она стала символом домашнего мясного ремесла. Фуэт всегда был «колбасой на каждый день» — простой, тонкой, с белой благородной плесенью и сбалансированным вкусом.
<
/
Готовую мясную массу набивают в натуральную свиную
оболочку (тонкую череву). Диаметр фуэта обычно 2–4 см, длина — до 40 см. Колбасу перевязывают шпагатом,
формируя классическую тонкую «палочку».
оболочку (тонкую череву). Диаметр фуэта обычно 2–4 см, длина — до 40 см. Колбасу перевязывают шпагатом,
формируя классическую тонкую «палочку».
Фуэт отправляют в камеры сушки, где начинается
медленная ферментация:
За это время:
Важно: плесень натуральная, контролируемая,
безопасная для здоровья и желательная для продукта.
медленная ферментация:
- температура: +12…+18 °C
- влажность: 75–85 %
- длительность: от 2 до 4 недель
За это время:
- на поверхности формируется белая плесень Penicillium
- nalgiovense, которая защищает продукт и улучшает вкус;
- структура уплотняется, вкус становится насыщеннее, соль и специи распределяются равномерно.
Важно: плесень натуральная, контролируемая,
безопасная для здоровья и желательная для продукта.
сушка и ферментация
Фуэт делают только из свинины — как правило, берут мякоть окорока и бекон (для жирности). Мясо тщательно очищают от плёнок и жил, нарезают мелкими кусочками (а не перемалывают в фарш), чтобы сохранить текстуру.
Соотношение мяса и жира — около 80 к 20, иногда до 70 к 30 — в зависимости от желаемой сочности.
Соотношение мяса и жира — около 80 к 20, иногда до 70 к 30 — в зависимости от желаемой сочности.
Фуэт — это не просто вяленая колбаса. Его отличает характерный вкус, плотная, но нежная текстура, и тонкий аромат специй. Для получения такого результата важно строго соблюдать технологию на каждом этапе.
В классический рецепт входят: поваренная соль, чёрный перец (молотый и/или дроблёный), чеснок (по желанию), сладкая паприка или мускатный орех (в некоторых регионах).
Специи добавляют к мясу, перемешивают, и оставляют на маринование в холодильнике 12–24 часа, чтобы мясо
«связалось» и пропиталось ароматом.
Специи добавляют к мясу, перемешивают, и оставляют на маринование в холодильнике 12–24 часа, чтобы мясо
«связалось» и пропиталось ароматом.
Приготовление
наполнение оболочки
Подготовка мяса
приправы
- Нарезайте не слишком тонко, чтобы текстура оставалась упругой и мясо «звучало» во рту.
- Отлично сочетается с молодыми сырами, орехами, зелёным вином, пивом и фруктами.
- Уместен и на сырной тарелке, и как самостоятельная закуска.
- В неразрезанном виде фуэт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте или в холодильнике при +4…+10 °C.
- После вскрытия лучше завернуть в бумагу и убрать в холодильник.
- Не замораживать.
- Срок хранения: до 60 дней (в зависимости от рецептуры и условий).
КАК ХРАНИТЬ И ПОДАВАТЬ фуэт
как подавать:
- Белое: Совиньон Блан, Верментино, Грюнер Вельтлинер
- Красное: лёгкое, не танинное — Барбера, Пино Нуар
- Игристое: Франчакорта, Просекко, Ламбруско
вино
как хранить:
сайт группы компаний
телефон для связи
© «РЕММА ТРЕЙД» 1994-2025г. Все права защищены.
+ 7 (495) 258 53 27
