Бастурма

Бастурма — один из самых древних мясных деликатесов в мире. Её история уходит в глубину веков, где-то между Арменией, Турцией и Центральной Азией. По одной из версий, бастурму изобрели тюркские кочевники, которые клали солёное мясо под седло: под давлением и жарой оно прессовалось и высыхало — так рождался прообраз современной бастурмы.

Само слово «бастурма» происходит от турецкого bastırma, что значит «прижатое» или «сдавленное». Позже бастурма стала продуктом ремесленного мастерства — её начали солить, натирать специями, вялить на ветру. Она стала не просто способом сохранения мяса, а настоящим гастрономическим символом восточного стола.

<

/

Дальше — главный этап. Мясо покрывают пастой чимен — ароматной пряной смесью, в которую входят:

• пажитник (даёт горчинку и характерный восточный аромат)
• паприка (отвечает за цвет и лёгкую сладость)
• чеснок (добавляет остроту и яркость).

Эта паста служит и антисептиком, и естественной защитной коркой.

Классическая бастурма делается из говяжьей вырезки. Именно этот отруб даёт нужную плотность, форму и характерный разрез.

Приготовление начинается с посолки. Мясо натирают солью и оставляют в холодильной камере на 3–5 суток — в зависимости от размера куска. За это время соль вытягивает лишнюю влагу и частично консервирует мясо. Затем бастурму тщательно моют, подсушивают и снова прессуют — чтобы окончательно удалить влагу и сформировать плотную структуру.

Приготовление

пряности

После этого бастурму подвешивают и вялят на воздухе от 2 до 3 недель — в зависимости от толщины куска и условий помещения.

Вяление и созревание

засолка

Достаньте бастурму за 10–15 минут до подачи. При комнатной температуре она становится ароматнее, а текстура — мягче. Нарезайте тонкими слайсами, почти прозрачными. Чем тоньше — тем лучше раскрывается вкус. Подавайте с мягкими сырами, лавашом, томатами, зеленью, орехами и греческим йогуртом.

После вскрытия оберните бастурму в пергамент или бумагу для сыра — не в полиэтилен.

• Уберите в холодильник, отдельно от влажных продуктов.
• Съесть желательно в течение 7–10 дней.

Не замораживать: заморозка разрушает текстуру и аромат пряной корки.

КАК ХРАНИТЬ И ПОДАВАТЬ бастурму

Не перегружайте подачу. Бастурма — самодостаточный продукт. Несколько тонких ломтиков на деревянной доске, немного оливкового масла и кусочек хлеба — и этого уже достаточно, чтобы почувствовать, за что её ценят столетиями.

совет

Как хранить:

сайт группы компаний

телефон для связи

© «РЕММА ТРЕЙД» 1994-2025г. Все права защищены.

+ 7 (495) 258 53 27